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四川财经职业学院干训食堂管理制度

2011-10-09   来源:继续教育中心

四川财经职业学院干训食堂管理制度

总则

1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

2 采购要严格遵循市商委推荐的,有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

3 工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

4 烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

5 主食品份量要基本准确,要定期测算,副食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向教职工与培训干部事先说明。

6 准时开饭对用膳的教职工要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能提供方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

7 搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,餐具做到洗清、过清、消毒。

8 工作人员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

9 建立“食堂人员健康检查制度”及“食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

细则

一、仪容仪表要求制度
1
、上班必须按规定着工作服,工作鞋。
2
、工作服要整洁,无油渍。
3
、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵等。
4
、上班前不能吃酒精含量过高的事物和饮料。
 
二、卫生工作制度
A
个人卫生
1
勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2
工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3
大、小便后要洗净、擦干。
B
区域卫生
1
地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2
桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。
3
工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致。
4
不乱扔果皮纸屑,不随地吐痰;要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5
门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6
、各组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁,每周五一次大扫除。
C
、食品卫生

1、严格把好主副食品购买质量,保证每天的主副食品新鲜。

2、把好熟食品质量,做到变味、变质食品不上餐桌。


三、劳动纪律制度
1
提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
2
上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,按规定时间和区域工作,严禁以工作场地作为休息场所。
3
、使用礼貌用语,不准与客人争吵,有理有节地做好服务工作。
4
、拾到客人物品须上交组长或负责人保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
5
、上班期间不做与工作无关的事,不得私自离岗,离岗要上报组长,组长安排人员顶岗后,才能离开。
6
、不准在餐厅等公共场所大吼大叫、大声说话。

7、做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。

8、员工必须参加食堂的组织的各种会议与业务培训。
9
、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用食堂的食物。


四、物品管理制度
1
、食堂所有设备设施,不能私拿、私用。
2
、不准用客用餐具喝水、吃饭。
3
、不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯。
4
、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报主管安排人来维修。
5
、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
6
、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
7
、若有发现故意损坏食堂设备、设施者,作重罚处理。
8
、每月盘点一次各种设备设施,及时上报与添置,损耗与赔偿方案按具体情况实施。

 

五、奖励制度
1. 食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评。
2.
为餐厅管理提出合理建议,并经过实施取得成绩。

3. 对经营管理和服务管理作出重大贡献。

 

六、惩罚制度

1.食堂卫生工作和个人卫生不合格。

2.因个原因影响师生就餐或给教工餐厅带来不良影响的。

3.私自换班,并造成工作脱节。

4.将教工餐厅食品、物品私自带走。

5.同事间不利团结、不服从上级管理。

6.采购员采购有腐烂变质食品、低价高报现象、厨师使用腐烂变质食品加工。
7.
出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资50—100%,情节严重予以解聘。
食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工
食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员、加工人员、厨师
人为投毒,责任人:食堂值班人员

七、考勤制度

1.迟到:5分钟内未到,罚5元一次。

2.早退:不与上级领导打招呼,擅自提前下班,罚20元一次。

3.员工要做到有事请假,事后销假。请假必须以书面形式,事先无法办理请假手续,须以电话向主管报知,并于事后补办手续,否则以旷工论处;未办手续擅自离开岗位,或假期届满仍未销假、续假者,均以旷工论处,旷工1天扣三天工资。

4.请假标准:请假3天以内,按10元一天扣;请假3天以上,按扣基本工资的百分之五十除以22每一天标准。

5.旷工:迟到超过三十分钟,视为旷工处理。

 

八、安全、节约制度

1. 每位员工应具备安全消防意识,会使用消防器具。

2.教工餐厅每天值班人员要有专人检查水、电、气是否关好。

3.每位员工要有节约意识,注意节约使用水、电、气和洗洁物品等。

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